最受欢迎川菜 回锅肉

　　 主料

　　 五花肉400克

　　 辅料

　　 青蒜100克

　　 调料

　　 花生油适量 酱油1茶匙 葱2段 姜2片 八角3个 花椒几粒 干辣椒1个 甜面酱1茶匙 豆豉10粒 黄酒少许 白糖3克 郫县豆瓣酱1汤匙

　　    1.准备好所有食材

　　    2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

　　    3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

　　    4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

　　    5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

　　    6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

　　    7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

　　    8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

　　    9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了 

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